Bûche de Noël (pour 6 à 8 personnes)

Pâte : 6 oeufs
         150 g de sucre semoule
         100 g de farine avec poudre levante

Pour le fourrage : 1/2 de marmelade d'abricots

Pour la crême au beuure : 250 g de beurre
                                     250 g de sucre fin
                                     6 jaunes d'oeufs (reservez les blancs)
                                    100 g de chocolat au lait (plaquette de marque Côte d'Or)

Préparez la pâte :
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. A ce moment, ajoutez la farine, puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Versez sur une plaque rectangulaire, faites cuire à four moyen en surveillant la cuisson qui est très rapide (10 mn), en raison de la minceur de la pâte. Dès la pâte prise, sortez du four et démoulez sur un torchon de cuisine, le rouler et réservez au frais.

Pendant ce temps préparez la crême au beurre :
Battez le beurre ramoli avec le sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, quand le mélange blanchit ajoutez le chocolat préalablement fondu au bain-Marie.

Déroulez la pâte, enduisez le lègerement avec la marmelade d'abricots et tartinez avec la moitié de la crême au beurre . Roulez à nouveau sur elle-même. Coupez les extrimités en biseau. Recouvrez la bûche avec le reste de la crême au beurre. Dessinez des stries à la fourchette. Décorez à votre guise (exemple : soupoudrez légèrement de sucre glace pour simuler la neige).

Joyeux Noël

 

Filet de Boeuf Luculus

Pour 6 personnes

1 filet de Boeuf d'1 kg (Cuisson 30 min. thermostat 8 ou 240°)

Pour le sauce Périgueux :
100 gr de lard haché
   1 carotte garttée et émincée
   2 échalotes
   2 cuil. de farine
   1 grand verre de Madère
   1 bol de bouillon (Poule ou Boeuf en cube)
      thym, laurier, queues de Persil
100 gr de champignons de Paris émincés
   1 Petite boite de pelures de truffes (facultatif)

Préparation :
Faire étuver les échalotes hachées avec une cuillère de beurre, le lard coupé menu, ajoutez la carotte émincée, laissez cuire quelques minutes, saupoudrez la farine, lui faire prendre couleur en remuant, puis mouillez avec le bouillon chaud et le Madère, ajoutez les aromates, le poivre et le sel, laissez cuire à feu doux (en retirant le gras qui remonte). Passez la sauce au tamis, la remmetre sur le feu en y ajoutant les champignons et les pelures de truffes, et en dernier le sang du roti.

Recette qui a remporté beaucoup de succès.

Moelleux au chocolat

Pour 6 personnes (préparation : 15 min., cuisson : 1h10)
175 g de chocolat noir 55 %
 50 g de farine
200 g de cassonade
   3 oeufs
 10 cl de lait (demi-écrémé)
175 g de beurre
  2 cuil à café d'extrait de vanille (Vahiné)
  1 cuil à café d'extrait de café    (Vahiné)

Préchauffez le four à th.6 (180°).
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la cassonade et l'extrait de café.

Coupez le chocolat noir en petits moceaux dans un saladier. Versez le lait bouillant dessus ,en trois fois, en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fonfu. Laisser tiédir un peu.

Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis les oeufs, la farine et la vanille. Versez la pâte dans un moule carré ou à manqué de 20 cm, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.

Enfournez 1h
Recouvrez le gâteau avec une feuille d'aluminium après 30 min de cuisson. Retirez-le du four, laissez refroidir et réservé-le au réfrigérateur.

Pommes de terre en chocolat

Pour environ 12 pièces

200 g de biscuits boudoirs
150 g d'amandes en poudre
150 g de sucre en poudre (fin)
 70 g de beurre
   2 cuill. à soupe de Kirsch ou de Rhum
   1 oeuf
prévoir du cacao en poudre (Van Houten) et des pignons (facultatif).

Passez les biscuits à la moulinette (disque fin), incorporez une cuilléréé de cacao, la poudre d'amandes, l'alcool et le beuure légèrement ramolli, le jaune d'oeuf et le blanc battu en neige. Malaxez bien le tout, formez avec vos mains des pommes de terre longues, roulez les dans le cacao et simulez les germes avec les pignons. Mettre le tout dans votre réfrigérateur aafin qu'elle prennent consistence.

Petits conseils :
Travaillez la pâte avec des mains fraîches.
Mettre du cacao dans un sachet en plastique, placez la pomme terre afin de mieux répartir la poudre, et ainsi éviter les marques de doigts sur le gâteau.

Bonjour à tous

L'objectif de ce blog est de vous faire partager mes meilleurs recettes !!!