Ingrédients :
8 à 10 Pommes de terre BF15 coupées en chips
100 g de carottes râpées
1/2 citron
100 g de poireaux coupés très fin
30 cl de crême fraîche épaisse
200 g de gruyère râpé
Préparation :
faire cuire dans une casserole les carottes, les poireaux, la crême et le jus du 1/2 citron, poivrez, salez, pendant 3mn à feu normal.
Ensuite prendre un moule à cake (de bonne taille), le beurrez, pour le garnir avec les chips de pommes de terre (petite technique : pour le fond et les côtés faire chauvauchez les chips), mettre une couche de légumes + une couche de râpé, répétez l'opération jusqu'au 3/4 du moule.
Mettre au four pendant 1h ther. 210 ou 7.
Démoulez et servir chaud.
Bonne appétit.
lundi 7 novembre 2011
Plum Pudding
Ingrédients :
500 g de raisins secs mélangés
250 g de beurre
150 g de fruits confits hachés
150 g de cassonade de candi
1 pincée de noix de Muscade
1 pincée de cannelle
250 g de mie de pain
150 g de farine
3 oeufs
2 dl de rhum
2 cuil. de chocolat en poudre
Dans un récipient mettre le beurre fondu, les raisins secs, la cassonade, les épices, le pain émietté et la farine. Mélangez bien et incorporez les oeufs entiers et le rhum.
Travaillez la pâte pendant quelques minutes et versez-la dans un saladier. Couvrez-le de papier d'aluminium (hermétiquement).
Mettez à cuire pendant 5h dans un récipient au bain-Marie, en pensant à vérifier de temps en temps le niveau d'eau (ou en cocotte minute pendant 1h30 - cuisson à la vapeur en déposant le saladier dans le panier prévu à cet effet).
Ce pudding se prépare à l'avance (il peut se conserver plusieurs semaines au frais).
Sauce :
Ingrédients :
250 g de cassonade de candi
250 g de beurre
50 ml de rhum
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez-y la cassonade, attendre que le tout soit bien lié et fondu, puis ajoutez le rhum (attention aux flâmmes).
Cette préparation ainsi que le Pum Pudding ne doivent pas être réchauffés au four à micro-ondes (boum!!!).
Petit conseil : Servir la sauce tiède, sur le Plum Pudding tranché.
Joyeux Noël
500 g de raisins secs mélangés
250 g de beurre
150 g de fruits confits hachés
150 g de cassonade de candi
1 pincée de noix de Muscade
1 pincée de cannelle
250 g de mie de pain
150 g de farine
3 oeufs
2 dl de rhum
2 cuil. de chocolat en poudre
Dans un récipient mettre le beurre fondu, les raisins secs, la cassonade, les épices, le pain émietté et la farine. Mélangez bien et incorporez les oeufs entiers et le rhum.
Travaillez la pâte pendant quelques minutes et versez-la dans un saladier. Couvrez-le de papier d'aluminium (hermétiquement).
Mettez à cuire pendant 5h dans un récipient au bain-Marie, en pensant à vérifier de temps en temps le niveau d'eau (ou en cocotte minute pendant 1h30 - cuisson à la vapeur en déposant le saladier dans le panier prévu à cet effet).
Ce pudding se prépare à l'avance (il peut se conserver plusieurs semaines au frais).
Sauce :
Ingrédients :
250 g de cassonade de candi
250 g de beurre
50 ml de rhum
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez-y la cassonade, attendre que le tout soit bien lié et fondu, puis ajoutez le rhum (attention aux flâmmes).
Cette préparation ainsi que le Pum Pudding ne doivent pas être réchauffés au four à micro-ondes (boum!!!).
Petit conseil : Servir la sauce tiède, sur le Plum Pudding tranché.
vendredi 26 août 2011
Bûche de Noël (pour 6 à 8 personnes)
Pâte : 6 oeufs
150 g de sucre semoule
100 g de farine avec poudre levante
Pour le fourrage : 1/2 de marmelade d'abricots
Pour la crême au beuure : 250 g de beurre
250 g de sucre fin
6 jaunes d'oeufs (reservez les blancs)
100 g de chocolat au lait (plaquette de marque Côte d'Or)
Préparez la pâte :
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. A ce moment, ajoutez la farine, puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Versez sur une plaque rectangulaire, faites cuire à four moyen en surveillant la cuisson qui est très rapide (10 mn), en raison de la minceur de la pâte. Dès la pâte prise, sortez du four et démoulez sur un torchon de cuisine, le rouler et réservez au frais.
Pendant ce temps préparez la crême au beurre :
Battez le beurre ramoli avec le sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, quand le mélange blanchit ajoutez le chocolat préalablement fondu au bain-Marie.
Déroulez la pâte, enduisez le lègerement avec la marmelade d'abricots et tartinez avec la moitié de la crême au beurre . Roulez à nouveau sur elle-même. Coupez les extrimités en biseau. Recouvrez la bûche avec le reste de la crême au beurre. Dessinez des stries à la fourchette. Décorez à votre guise (exemple : soupoudrez légèrement de sucre glace pour simuler la neige).
Joyeux Noël
150 g de sucre semoule
100 g de farine avec poudre levante
Pour le fourrage : 1/2 de marmelade d'abricots
Pour la crême au beuure : 250 g de beurre
250 g de sucre fin
6 jaunes d'oeufs (reservez les blancs)
100 g de chocolat au lait (plaquette de marque Côte d'Or)
Préparez la pâte :
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. A ce moment, ajoutez la farine, puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Versez sur une plaque rectangulaire, faites cuire à four moyen en surveillant la cuisson qui est très rapide (10 mn), en raison de la minceur de la pâte. Dès la pâte prise, sortez du four et démoulez sur un torchon de cuisine, le rouler et réservez au frais.
Pendant ce temps préparez la crême au beurre :
Battez le beurre ramoli avec le sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, quand le mélange blanchit ajoutez le chocolat préalablement fondu au bain-Marie.
Déroulez la pâte, enduisez le lègerement avec la marmelade d'abricots et tartinez avec la moitié de la crême au beurre . Roulez à nouveau sur elle-même. Coupez les extrimités en biseau. Recouvrez la bûche avec le reste de la crême au beurre. Dessinez des stries à la fourchette. Décorez à votre guise (exemple : soupoudrez légèrement de sucre glace pour simuler la neige).
Joyeux Noël
mercredi 24 août 2011
Filet de Boeuf Luculus
Pour 6 personnes
1 filet de Boeuf d'1 kg (Cuisson 30 min. thermostat 8 ou 240°)
Pour le sauce Périgueux :
100 gr de lard haché
1 carotte garttée et émincée
2 échalotes
2 cuil. de farine
1 grand verre de Madère
1 bol de bouillon (Poule ou Boeuf en cube)
thym, laurier, queues de Persil
100 gr de champignons de Paris émincés
1 Petite boite de pelures de truffes (facultatif)
Préparation :
Faire étuver les échalotes hachées avec une cuillère de beurre, le lard coupé menu, ajoutez la carotte émincée, laissez cuire quelques minutes, saupoudrez la farine, lui faire prendre couleur en remuant, puis mouillez avec le bouillon chaud et le Madère, ajoutez les aromates, le poivre et le sel, laissez cuire à feu doux (en retirant le gras qui remonte). Passez la sauce au tamis, la remmetre sur le feu en y ajoutant les champignons et les pelures de truffes, et en dernier le sang du roti.
Recette qui a remporté beaucoup de succès.
1 filet de Boeuf d'1 kg (Cuisson 30 min. thermostat 8 ou 240°)
Pour le sauce Périgueux :
100 gr de lard haché
1 carotte garttée et émincée
2 échalotes
2 cuil. de farine
1 grand verre de Madère
1 bol de bouillon (Poule ou Boeuf en cube)
thym, laurier, queues de Persil
100 gr de champignons de Paris émincés
1 Petite boite de pelures de truffes (facultatif)
Préparation :
Faire étuver les échalotes hachées avec une cuillère de beurre, le lard coupé menu, ajoutez la carotte émincée, laissez cuire quelques minutes, saupoudrez la farine, lui faire prendre couleur en remuant, puis mouillez avec le bouillon chaud et le Madère, ajoutez les aromates, le poivre et le sel, laissez cuire à feu doux (en retirant le gras qui remonte). Passez la sauce au tamis, la remmetre sur le feu en y ajoutant les champignons et les pelures de truffes, et en dernier le sang du roti.
Recette qui a remporté beaucoup de succès.
mardi 23 août 2011
Moelleux au chocolat
Pour 6 personnes (préparation : 15 min., cuisson : 1h10)
175 g de chocolat noir 55 %
50 g de farine
200 g de cassonade
3 oeufs
10 cl de lait (demi-écrémé)
175 g de beurre
2 cuil à café d'extrait de vanille (Vahiné)
1 cuil à café d'extrait de café (Vahiné)
Préchauffez le four à th.6 (180°).
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la cassonade et l'extrait de café.
Coupez le chocolat noir en petits moceaux dans un saladier. Versez le lait bouillant dessus ,en trois fois, en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fonfu. Laisser tiédir un peu.
Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis les oeufs, la farine et la vanille. Versez la pâte dans un moule carré ou à manqué de 20 cm, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
Enfournez 1h
Recouvrez le gâteau avec une feuille d'aluminium après 30 min de cuisson. Retirez-le du four, laissez refroidir et réservé-le au réfrigérateur.
175 g de chocolat noir 55 %
50 g de farine
200 g de cassonade
3 oeufs
10 cl de lait (demi-écrémé)
175 g de beurre
2 cuil à café d'extrait de vanille (Vahiné)
1 cuil à café d'extrait de café (Vahiné)
Préchauffez le four à th.6 (180°).
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la cassonade et l'extrait de café.
Coupez le chocolat noir en petits moceaux dans un saladier. Versez le lait bouillant dessus ,en trois fois, en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fonfu. Laisser tiédir un peu.
Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis les oeufs, la farine et la vanille. Versez la pâte dans un moule carré ou à manqué de 20 cm, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
Enfournez 1h
Recouvrez le gâteau avec une feuille d'aluminium après 30 min de cuisson. Retirez-le du four, laissez refroidir et réservé-le au réfrigérateur.
Pommes de terre en chocolat
200 g de biscuits boudoirs
150 g d'amandes en poudre
150 g de sucre en poudre (fin)
70 g de beurre
2 cuill. à soupe de Kirsch ou de Rhum
1 oeuf
prévoir du cacao en poudre (Van Houten) et des pignons (facultatif).
Passez les biscuits à la moulinette (disque fin), incorporez une cuilléréé de cacao, la poudre d'amandes, l'alcool et le beuure légèrement ramolli, le jaune d'oeuf et le blanc battu en neige. Malaxez bien le tout, formez avec vos mains des pommes de terre longues, roulez les dans le cacao et simulez les germes avec les pignons. Mettre le tout dans votre réfrigérateur aafin qu'elle prennent consistence.
Petits conseils :
Travaillez la pâte avec des mains fraîches.
Mettre du cacao dans un sachet en plastique, placez la pomme terre afin de mieux répartir la poudre, et ainsi éviter les marques de doigts sur le gâteau.
lundi 15 août 2011
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